Pemahaman serta Peranan Dapur serta Peranannya

Menurut Sudiara (2001) disebutkan pemahaman dapur seperti berikut:”Kitchen is a room or other spaces (as a wall tempat of special building) withfacilities for cooking”dengan singkat disebutkan jika sebuah dapuradalah satu ruang atau tempat khusus yg mempunyai peralatan serta perabotan untuk memproses makanan dengan ciri-cirisebagai berikut ini: Ruang dapur terpisah dari ruang lainnya.Lantaidibuat berbahan yg kedap tak licin dan air.Tembok dapurdilapisi berbahan kedap air, gampang untuk dibikin bersih dari lantaisampai plafon.Plafon dibikin datar berbahan cerah.Memilikipenerangan yg cukup serta sanggup menyinari ke semua arah.Dari pengertian dapur di atas.

Diambil kesimpulan jika peranan kitchen/dapur ialah:Tempatmengolah makanan dimulai dari material dasar sampai makanan siap untukdihidangkan.Dapur serta makanan ialah fasilitas promo untuk mengenalkan budaya bangsa lewat seni kulineran ciri khas wilayah/bangsa keinternasional

Adapun Tipe-Jenis Dapur (Kitchen)menurut Sudiara (2001)antara lain:

Pastry Kitchen – Pastry sebagai seksi yg ada dalam organisasi Food and beverage Productyang khusus tangani/membuat kue, cake, cookies, patries, chocolate, pudding serta anekadessert lainnya. Di dalamnya ada sub seksi yaituBakery yg khusus membuat beragam jenis roti (bread)Production (Main) Kitchen – Production (Main) Kitchen sebagai seksi yg ada di dalam organisasi Food and Beverage Productyang tangani beragam jenis sambal,9stock, be dan beragam jenis main course, yg dimanakitchenini terhitung ke Hot Kitchen.Butcher Butcher sebagai seksi yg ada dalam organisasi Food and Beverage Product yg tangani bahan mentah yg berasal dari hewan, unggas, atau ikan yg nanti bakal dibutuhkan oleh sektor sectionlainnya di mana bahan itu bakal diproses sama sesuai dengan masing-masing section.Garde Manger Kitchen – Garde Manger Kitchenmerupakan seksi yg ada dalam organisasi Food and Beverage Productyang tangani beragam jenis appetizer seperti salad, sandwich, serta lainnya. Di Garde Manger kitchenjuga membuat beragam jenis sauce-saus dingin (dressing).

Jabatan Dapur Dan Pekerjaannya

1.Chief Cook ( Executive Chef )

Biasa disebutkan Chef De Cuisin atau diundang dengan “Chef” saja.Pekerjaan seorang Chef semakin banyak memiliki sifat administrative. Pada Hotel kecil seorang Chef masih dituntut untuk turun tangan memproses makanan.

Pekerjaan serta tanggung-jawab seorang Chef diantaranya seperti berikut :Mengurus dapur yg jadi tanggung jawabya.Menyusun MenuMembuat standar recipe dan food biaya nyaMembuat purchase order ( beberapa bahan ).Membuat prediksi ( forecast ) yg bakal diraih.Memimpin bawahannya dan staf.Mengawasi jalannya operasional kitchen khususnya di saat Hotel atau restoran buka.

2.Assistant Chief Cook ( Sous Chef )Tugas serta tanggung jawabannya ialah  gantikan posisi Chef jika ia ada halangan atau sedang liburan ( day off ).

3.Chef de PartieChef de Partie bekerja memantau kelancaran jalannya operasional pada salah satu seksi yg jadi tanggung jawabnya.Mengorganisasi serta membagikan pekerjaan serta tugas pada bawahannya, serta turut secara Turun langsung tangan memproses makanan.

4.Demi ChefDemi Chef ialah wakil Chef de Partie, pekerjaan serta tanggung jawabannya sama.

Tiap Chef de Partie ditolong oleh juru masak ( Cook ) dalam melakukan pekerjaan dantanggung jawabnyadan banyaknya bergantung pada volume tugas masing – masing bagian.Commis 1 atau 1st Cook ( Senior Cook ) ialah pangkat yg umumnya diberikanKepada seorang Cook yg dipandang sanggup untuk ambil pindah tanggung-jawab atasannya serta untuk banyak hal ia dikasih kuasa untuk bertindak selaku” Chef de Partie /Untuk Chef” apa jika yg berkaitan ada halangan, misalkan sakit, cuti, liburan (day off), dan Commis 2, Commis 3 / Cook Helper adalahsebagai eksekutor yg bekerja atas perintah atasannya. Kepangkatan mereka dipandang berdasar kemahiran / kekuatan d a n lama waktunya bekerja.Hubungan Kitchen Dengan Bagian-Bagian Lain Di Hotel toko peralatan dapur terdekat

Dalam penerapan pekerjaanny,dapur memiliki jalinan yg kuat dengan beberapa bagian lain yg berada di hotel. Jalinan kerja-sama yg baik di antara dapur dengan beberapa bagian lain bakal benar-benar mendukung keseluruhnya hasil kerja dapur untuk efektivitas kerja dan kelancaran. Beberapa bagian lain yg terkait dengan dapur ialah restaurant, stewarding, engeneering, housekeeping, front office, serta catering/banquet.Restoran – Sisi ini sebagai sisi yg langsung terkait dengan tamu, untuk tawarkan semua hasil yg sudah dibikin di dapur ke beberapa tamu hotel.Bagian stewarding – Sisi ini menolong dapur dalam menyiapkan beberapa alat kebersihan. Di bagian berikut perabotan dapur dibikin bersih serta dipiara, juga sekaligus bersihkan semua ruang dapur.Bagian engeneering – Sisi ini sebagai sisi yg membenahi kerusakan-kerusakan yg terjadi pada kitchen utensils atau kitchen equipment.Bagian housekeeping – Sisi ini sebagai sisi yg membersihkan baju seragam pegawai dapur.Bagian front office – Sisi ini menolong dapur dalam memberi info tentang jumlah serta tipe tamu (VIP atau Grup). Atas dasar laporan berikut dapur bakal membuat rencana pemrosesan makanan yg sesuai kondisi tamu.Bagian akunting – jalinan dapur dengan sisi ini khususnya yg tersangkut keuangan, karena di bagian berikut hasil penghasilan dari dapur dicetak. Disamping itu,sisi ini keluarkan biaya untuk pembelian beberapa alat dapur serta beberapa bahan makanan yg diperlukan, be dan untuk bayar gaji pegawai dapur.Bagian catering/banquet – Sisi ini sebagai sisi yg menolong dapur dalam soal servis pesanan, baik dalam atau di luar hotel. Misalkan, pesanan untuk seminar atau hajatan. Kategorisasi Kitchen, Peranan Serta Ruangan Cakupan Tugas

Dapur bisa di kategorisasikan dalam 4 jenis sama sesuai dengan ukuran peranan serta ruangan cakupan kerjanya.Dapur biasa ( Conventional Kitchen )

Pada biasanya ada diperusahaan jasa servis makanan dalam ukuran kecil, peranan serta ruangan cakupan dapur ini cuman mempersiapkan tipe menu tetapn( Table d’hote ) serta menu banquet dalam jumlah kecil yg memiliki satu standar menu serta jatah yg karakternya fleksible.Sedangkan untuk pembagian ruang dapurnya semua sisi baik sisi penyiapan atau Sisi penuntasan jadi satu tempat di ruangan yg sama. Semua makanan panas dihidangkan pada satu tempat yg biasa disebutkan Counte

2. Dapur gabungan di antara penyiapan dengan penuntasan ( Combined Preparation and Finising Kitchen ).

Dapur ini disiapkan untuk perusahaan jasa servis makanan dalam ukuranmenengah yg memungkinkannya untuk mempersiapkan beberapa standar jatah tertentu dan menu. Keuntungan dari mekanisme ini ialah juru masak bisa ditempatkan kerja pada ke-2 sisi dapur.Pada konsepnya pembagian ruang dapur sebagai sisi penyiapan serta penuntasan dipisah di dalam dua block serta tiap block harus sesuaikan dengan jenis – jenis menu serta tipe – tipe makanan seperti makanan panas, makanan dingin, makanan kue – kue serta rotI

3.Dapur yg dipisah di antara sisi penyiapan serta sisi penuntasan, ( Separated Preparation and Finising Kitchen ) / Main Kitchen.

Mekanisme ini benar-benar pas untuk perusahaan jasa servis makanan dalam ukuran besar. Baik jenis – jenis menu atau beberapa jenis makanannya bisa bervariatif serta bisa dihidangkan dalam jumlah yg besar tapi standar menu serta jatah bakal benar-benar dibutuhkan.Pembagian ruang dapur itu ialah seperti berikut :Sisi pengolaha makanan dingin (Larder)

sumber : toko peralatan dapur murah www.frackingargentina.org